2011年 05月 20日
3枚に下ろします。 仲買さんのお薦めだけあってきめが細かいイイ鯖っす! 粗塩で40分、アタシの場合30〜60分が多いです しっかり、塩を洗い落として米酢で40分、今回は国産のレモンを1個使用 仕上がりはこんな感じ、身割れが無くカチッとしていい鯖です! しっかり水気を切り、半日〜1日寝かせて出来上がり ↑↑↑これはピチットシートで水分を抜いていますが、そのままだと抜け過ぎるので ある程度したら途中でペーパーに換えた方がいいですね。この時期こんないい鯖はなかなか出会えないっす。 続きは後日・・
by y_hiwatashi
| 2011-05-20 16:15
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